Présentation
Située sur la commune d'Illats sur l'aire d'appellation Cérons, ce vin liquoreux exceptionnel doit toute sa particularité à son terroir unique, par la proximité de la vallée du Ciron. À l'automne les brumes matinales remontent de la Garonne et sont bloquées par la forêt des Landes dans la vallée du Ciron. Cette humidité favorise le développement du Botrytis Cinérea. Ce champignon par la dégradation de la pellicule du raisin entraine une évaporation de l'eau du fruit qui a pour incidence de confire et de concentrer le raisin.
Les vendanges sont manuelles et nécessitent plusieurs tries pour ne récolter que les graines les plus mûres à chaque passage. Une fois le concentré de raisin pressé, le jus fermente en barriques neuves où il passera les deux prochaines années.
Il s'agit d'une cuvée exceptionnelle produite seulement les années de grand millésime.
Elle résulte de la passion et du savoir - faire de Xavier Jaubert pour les crus rarissimes. C'est un vin de plaisir où la rentabilité n'est pas prise en compte.
Exclusif et confidentiel, le Château Laroche-Jaubert Cérons est produit à toute petite échelle, sur une parcelle de sémillon blanc d'un hectare au rendement moyen de 900 litres par hectare.