Présentation
Le Château Mont Saint Pey est le vignoble originel de la famille Jaubert. Cette propriété se développe sur un sol argilo-calcaire et un sous-sol calcaire à Astéries qui font toute la particularité de ce domaine. L'eau de pluie traverse l'argile et s'infiltre dans les failles calcaires pour former des rivières souterraines. Ce système hydrogéologique draine parfaitement les sols, les racines de la vigne se déploient sur la roche calcaire où elles en tirent tous les éléments minéraux. La localisation dans la vallée de l'Euille lui amène la fraîcheur automnale nécessaire au développement particulier du complexe aromatique des Sauvignons et des Merlots.