Le choix du chêne se fait en fonction du grain du bois et du type de vin que l'on veut obtenir. C'est dans les forêts, au pied de l'arbre, que Raymond Jaubert choisit les chênes desquels il va extraire ses barriques.
La plupart de nos vins est élevée en fûts de chêne français. Dans cette phase nous recherchons le meilleur équilibre possible entre le vin et le bois. L'élevage en barrique est une histoire d'échange où chacun doit donner le meilleur de soi pour obtenir un vin parfaitement équilibré entre les tannins galliques du bois et le complexe aromatique du vin.
